中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。

适用于痔疮、便血、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有辅助治疗效果。

现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

空心菜中富含的果胶，能加速体内有毒物质排泄。木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，用于治疗疮疡、痈疖等。

空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分，所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜。

空心菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。

空心菜，还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。

空心菜择洗干净切成段，鸡蛋打散;热油锅内倒入蛋液，结块之后，放入空心菜，加入调味料炒熟即可。

空心菜茎洗干净切段，鸡肉切小块；锅里放油，放入蒜和鸡肉爆炒，快熟时加入空心菜茎和适量调料，炒匀至熟即可。

选新鲜空心菜茎60g，玉米须30g，用水煎服，每日两到三次。常吃可以增加胰岛素分泌，有辅助治疗的作用。

常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外，还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。

嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。

吃了这么多年的空心菜，今天才知道空心菜的功效这么多，只要适当的配合一些食物，就可以有效保健身体了，赶紧转给家里做饭的人吧！