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广东谚：“饥食荔支，饱食黄皮。”这句话表面意思是，饿了可食荔枝以充饥，吃的太饱可用黄皮来消食。但其真实意思可能如《广东通志》之言：“与荔支并进，荔支餍饫，以黄皮解之”，即若食用荔枝过多，可食黄皮果来消食。无论哪种解释，对黄皮在具有消食这一功效的看法是一致的。

黄皮又称为黄皮果、黄枇、黄檀子等，是芸香科柑橘亚科黄皮属植物，是热带亚热带常绿果树，原产中国华南和西南地区，距今已有1500多年的栽培历史。目前仅在中国有规模化商业栽培，主要分布在广东、广西、福建和海南等地。

黄皮树高可达10米以上，每年4-5月进入花期，6-7月果实成熟并逐步上市，从幼果到成熟所需要的时间不长，一般15天内即可成熟。黄皮果实外形诱人，一般是浆果球形或扁圆形，长1.2-3厘米，颜色为淡黄色至暗黄色，表面有密毛。《广东通志》里是这样描述黄皮的：“黄皮果大如龙眼，又名黄弹子，皮黄白，有微毛，瓤白如肪，有青核数枚，甚酸涩。”

黄皮为食药两用型水果，吃起来风味独特，酸中带甜、甘中有苦，其营养丰富，具有一定的药用价值。据《中药大辞典》记载，黄皮除了果肉可食用之外，其叶、果核和果皮亦可作为良好的中药材，具有利尿、消肿、通津液、止渴、益气、消暑、清热、止咳等功效。

目前，中国栽种的黄皮品种（品系、株系）很多，大致可分为甜黄皮和甜酸黄皮两大类。栽培比较广泛的甜黄皮有主要产于广西的大果甜黄皮，果实圆形，果皮呈鲜黄色，果肉为淡黄色，平均单果重 8.3克，七成熟果便无酸味，成熟果甜度更高。甜酸黄皮代表品种有原产于广东郁南的郁南无核黄皮，其果实为椭圆鸡心形，果顶棱角分明，平均单果重9.3克，充分成熟时果皮呈褐色，果肉橙红色，肉质结实嫩滑，纤维少，味道甜酸可口。

与荔枝、龙眼等典型岭南水果相似，黄皮也有岭南水果的“通病”。黄皮成熟于高温高湿季节，采摘后不耐储存，在自然条件下采后极易腐烂变质，一般采后1天即明显褐变，2～3天后便失去商品价值，极大地制约了黄皮的销售。此外，岭南地处热带亚热带，高温、高湿的地理环境因素导致采摘后损耗严重，给远距离销售带来困难。

黄皮以鲜食为主，也可以加工成果脯蜜饯、果酱和果冻等。此外，黄皮酥、黄皮鸡、黄皮猪手、黄皮蜜饯虾球等特色菜肴，将黄皮融入传统美食中，创新菜品的同时，也提升了黄皮的经济价值。近年来，新茶饮行业崛起，黄皮因其营养丰富、口味独特受到消费者青睐，市场需求逐渐增加。这不仅延长了黄皮的销售周期，也增加了其经济价值，促进了地方经济的发展。

黄皮购买后最好及时食用。鲜食方法简单，只需在清洗后整个入口吐出果核，将果肉、果皮嚼碎后连渣带汁一并吞下。另外，还可以去掉黄皮籽，把果肉和果皮打碎搅拌均匀，加冰糖熬成黄皮果酱；或是将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核，然后浸在纯蜂蜜（冬蜜）里，制成蜂蜜黄皮，冲水食用。（文/武玉婷）