每逢小雪时节，
从前南方几乎家家户户
都要开始腌制风鸡。
风鸡又名带毛风鸡，
是正宗农家土菜中的名菜。
风鸡通常都是在小雪节气后腌制，
临近春节时食用。
这时南方也进入冬季了，
温度低、气候干冷、有风的日子多，
这样的天气适宜腌制风鸡，
而且不易滋生细菌和霉变。
做风鸡最好选用当年的雏鸡，
尤以阉割的公鸡为最佳。
鸡杀后不除毛，
只除尽内脏和血，
在鸡腹内抹上花椒和粗盐，
讲究的还要在鸡毛外层裹上泥巴，
然后挂在背阴处风干而成。
历经一个月左右的风干之后，
风鸡便随时可以食用了。
风鸡通常用来制成冷盘，
只需加入一些葱姜蒸熟，
放凉后切条装盘，
这时的风鸡肉质鲜嫩，
口味腊香馥郁，
是从前最佳佐酒的佳肴。
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